Miksi joissakin juustoissa on reikiä ja

Joissakin juustoissa on reikiä maitohappokäymisprosessin vuoksi . Tämän prosessin aiheuttavat bakteerit, jotka muuttavat laktoosin (maidossa oleva sokeri) maitohapoksi. Maitohappo saa maidon proteiinit koaguloitumaan ja muodostamaan geelin. Geelin muodostuessa vapautuu kaasukuplia, jotka muodostavat reikiä juustoon.

Juustonvalmistuksessa käytetyt bakteerit määräävät reikien koon ja muodon. Jotkut bakteerit tuottavat suuria, pyöreitä reikiä, kun taas toiset tuottavat pieniä, epäsäännöllisiä reikiä. Juuston kypsytysaika vaikuttaa myös reikien kokoon ja muotoon. Pidemmät ikääntymisajat johtavat suurempiin reikiin.

Joitakin yleisimpiä reikiä sisältäviä juustoja ovat:

* Sveitsiläinen juusto

* Emmental-juusto

* Gruyère-juusto

* Jarlsberg-juusto

Kaikki nämä juustot on valmistettu bakteereista, jotka tuottavat suuria, pyöreitä reikiä. Ne ovat myös ikääntyneet suhteellisen pitkään.

Maitohappokäymisen lisäksi joissakin juustoissa on reikiä myös hiilidioksidikaasun läsnäolon vuoksi. Tätä kaasua tuottavat hiiva ja muut maidosta löytyvät mikro-organismit. Hiilidioksidikaasu kuplii juuston läpi ja muodostaa reikiä.

Juustot, joissa on reikiä hiilidioksidikaasun takia, ovat:

* Cheddar-juusto

* Colby-juusto

* Monterey Jack -juusto

Kaikki nämä juustot on valmistettu erilaisista bakteereista ja hiivasta, jotka tuottavat erilaisia ​​reikiä.

Reikien esiintyminen juustossa ei ole merkki pilaantumisesta. Itse asiassa monet ihmiset pitävät reikiä tiettyjen juustojen toivottavana ominaisuutena.