Miksi pretzelissä on hiivaa?

Hiiva on pieni mikro-organismi, joka syö sokeria ruokaan. Kun se lisätään taikinaan, sokeri muuttuu hiilidioksidikaasuksi. Tämä kaasu kuplii ja saa taikinan kohoamaan antaen sille kevyen ja pörröisen koostumuksen.

*Antaa makua*

Hiiva tuottaa myös sivutuotteita, jotka antavat pretzeleille tyypillisen maun. Näitä sivutuotteita ovat alkoholit ja hapot, jotka antavat pretzeleille hieman happaman ja kirpeän maun.

*Se auttaa kehittämään kuoren*

Hiiva auttaa myös muodostamaan kuoren suolarinkilälle. Tämä kuori muodostuu taikinassa olevan hiivan, jauhon ja veden välisestä vuorovaikutuksesta. Se antaa pretzeleille erottuvan kiiltävän ruskean ulkopinnan.

Näiden kolmen keskeisen toiminnon lisäksi hiiva auttaa myös pitämään suolarinkirit tuoreina. Se tekee tämän estämällä homeen muodostumisen niihin.

Kaiken kaikkiaan hiiva on välttämätön ainesosa pretzelissä. Se antaa heille tunnusomaisen kohoamisen, maun, kuoren ja tuoreuden.