Miksi keitetyt perunasi muuttuvat harmaiksi?

Keitettyjen perunoiden harmaantuminen johtuu vedessä olevan raudan ja perunoiden polyfenolien välisestä kemiallisesta reaktiosta. Polyfenolit ovat kasveissa esiintyviä yhdisteitä, jotka vastaavat niiden väristä ja mausta. Kun polyfenolit joutuvat kosketuksiin raudan kanssa, ne hapettuvat ja muuttuvat ruskeiksi. Tätä reaktiota kiihdyttää lämpö ja valo, minkä vuoksi keitetyt perunat harmaantuvat todennäköisemmin kuin muilla tavoilla kypsennetyt perunat. Jotta perunat eivät harmaantuisi, voit keittää ne suolavedessä tai lisätä veteen pienen määrän etikkaa. Veden suolaaminen vähentää raudan määrää, joka on käytettävissä reagoimaan polyfenolien kanssa, kun taas etikka auttaa hidastamaan hapettumisprosessia.