Miten ruista käsitellään?

Rukiin käsittely sisältää useita vaiheita korjattujen rukiinjyvien muuntamiseksi erilaisiksi tuotteiksi, mukaan lukien jauhot, leipä ja muut elintarvikkeet. Tässä on yleiskatsaus tyypilliseen rukiinkäsittelyn työnkulkuun:

1. Sadonkorjuu:

- Ruissato korjataan, kun jyvät ovat kypsyneet ja niiden kosteuspitoisuus on noin 14 %.

- Sadonkorjuumenetelminä voivat olla leikkuupuimurit, jotka leikkaavat ja puidaan rukiin varret yhdellä kertaa.

2. Puhdistus:

- Korjattu ruis puhdistetaan epäpuhtauksien, kuten lian, rikkakasvien siementen ja akanoiden poistamiseksi.

- Tämä tehdään tyypillisesti käyttämällä sarjaa seuloja, puhaltimia ja imukanavia, jotka erottavat rukiinjyvät vieraista aineksista.

3. Kuivaus:

- Puhdistetut rukiinjyvät voidaan kuivata edelleen kosteuspitoisuuden vähentämiseksi ja asianmukaisten säilytysolosuhteiden varmistamiseksi.

- Kuivaus voidaan suorittaa käyttämällä luonnollista ilmakuivausta tai mekaanisia kuivaimia.

4. Karkaisu:

- Ennen jauhamista rukiin jyvät voidaan temperoida niiden rakenteen parantamiseksi ja jauhamisen helpottamiseksi.

- Karkaisussa jyviin lisätään kontrolloitu määrä kosteutta ja annetaan niiden levätä jonkin aikaa, jotta kosteus jakautuu tasaisesti.

5. Jyrsintä:

- Temperoidut rukiinjyvät jauhetaan jyvien jyvien hajottamiseksi ja endospermin (ytimen sisäosan) erottamiseksi lesestä (ulompi kerros).

- Erityyppisillä jauhatuslaitteilla, kuten telamyllyillä, voidaan valmistaa erilaisia ​​ruisjauholaatuja karkeasta hienoon.

6. Seulonta ja sekoitus:

- Jauhettu ruisjauho siivilöidään jäljellä olevien lesehiukkasten poistamiseksi ja halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

- Eri ruisjauhovirtoja voidaan sekoittaa eri leivontatarkoituksiin soveltuvien erityisominaisuuksien omaavien jauhojen saamiseksi.

7. Pakkaus:

- Käsitellyt ruisjauhot pakataan erilaisiin säiliöihin, kuten säkkeihin tai pusseihin, varastointia, kuljetusta ja jakelua varten leipomoille tai elintarvikevalmistajille.

8. Leivonta:

- Ruisjauhoa käytetään yleisesti leivän, leivonnaisten ja muiden elintarvikkeiden leivonnassa.

- Leipurit voivat yhdistää ruisjauhoja muihin ainesosiin, kuten hiivaan, veteen, suolaan ja lisämakuihin luodakseen erilaisia ​​ruisleipäreseptejä.

Jalostuksen jälkeen ruisjauhoa ja ruispohjaisia ​​tuotteita voidaan hyödyntää kulinaarisissa sovelluksissa laajan valikoiman elintarvikkeiden luomiseen, mikä edistää monipuolista kulttuuriruokaa maailmanlaajuisesti.