Kun raakaa perunaa kuoritaan ja viipaloidaan, fenolit ja entsyymit altistuvat ilmaan aiheuttaen hapettumista tai ruskettumista. Joskus, Perunaviipaleet saattaa vaikuttaa jopa vaaleanpunainen. Tämä hapetus prosessi on täsmälleen sama kemiallinen reaktio, joka aiheuttaa viipaloidut omenat, persikat ja banaanit muuttua ruskeaksi. Lopen perunat ovat täysin turvallisia syödä, ja värimuutoksia yleensä häviää kypsennyksen aikana. Tallentaminen viipaloidut perunat kylmässä vedessä auttaa minimoimaan kosketuksiin hapen kanssa niin ne pysyvät valkoinen pidempään. Lisää teelusikallinen sitruunahappoa, myydään luonnon ruokakaupoissa tai purkittaminen osassa ruokakaupat, edelleen hidastaa hapettumista prosessi.
Short Answer

Aina mahdollista, säilytä viipaloidut perunat vedessä enintään kaksi tuntia. Kuten perunat istua vettä, ravinteita suodattua pois niistä. Käytä kylmin vesi mahdollista, ja huuhtele ja valuta perunat huolellisesti ennen kokki niitä. Pat perunat kuivua jos olet leipoo tai paistamalla. Kiehua perunat, yksinkertaisesti laita ne kattilaan ja peitä ne vedellä.
Pitkän aikavälin tavoitteita

Täydellisessä maailmassa, ne viipaleperunoita viettää minimaalinen aika kylmässä vedessä. Kuitenkin joskus se on tarpeen leikata perunat etuajassa - varsinkin suuri ryhmä tai loma aterian. Voit turvallisesti tallentaa perunat kylmässä vedessä yön yli kannellisessa astiassa jääkaapissa. Tämä pidempi varastointi pienentää ravinteiden arvo perunoiden hieman, mutta joskus mukavuussyistä trumps muut seikat.
Onnistut

Vaikka ei ole varma tapa estää viipaloidut perunat tummumisen, terävällä veitsellä näytä auttavan hidas prosessi, mukaan Kitchn verkkosivuilla. Myös ohuina viipaleina tai raastettu peruna ruskea nopeammin kuin perunat leikataan paloiksi, koska enemmän pinta-alat perunoiden altistuvat ilmaan. Säilytä kuoritut koko perunat, pikemmin kuin ohuina viipaleina tai raastettu peruna, yössä. Seuraavana päivänä, valuta ne hyvin ja viipaloi tai raasta ne välittömästi ennen niiden käyttämistä.