Kuinka monta tuntia ruoka voi olla tarjoilulinjalla?

Suurin aika, jonka useimmat ruoat voivat olla kuumalla (tai kylmällä) säilytysasemalla muuttumatta vaarallisiksi, katsotaan neljän tunnin ikkunaksi tapahtuman alusta loppuun.

Lämpötilan on täytynyt mitata tarkalla anturilämpömittarilla 135 ºF tai korkeampina kuumien ruokien osalta aina kuumanpitoyksikössä ollessaan.