Miksi hiivaleipä pitää lävistää?

Hiivaleipä on lävistettävä, jotta siitä vapautuu hiilidioksidikaasua, jota hiiva tuottaa käymisprosessin aikana. Se myös auttaa jakamaan hiivan uudelleen ja kehittämään gluteenia taikinassa, mikä johtaa hienompaan tekstuuriseen ja parantuneeseen lopulliseen leivän rakenteeseen.