Miksi keksit ovat nopeaa leipää?

Leivinjauhe: Toisin kuin hiivaleivät, keksit hapatetaan leivinjauheella, kemiallisella hapotusaineella. Kun leivinjauhe joutuu kosketuksiin kosteuden kanssa, se vapauttaa hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa taikinan kohoamaan ja muodostaa kevyen, pörröisen koostumuksen.

Lyhennys: Keksissä on myös paljon leivintäyteaineita, kuten voita, ihraa tai leivinjauhetta. Lyhentäminen estää gluteenin muodostumista, mikä tekisi taikinasta sitkeää. Se auttaa myös luomaan pehmeän, murenevan koostumuksen.

Sekoitusmenetelmä :Keksireseptin lisäksi käytetään ruokasoodaa sekä voin ja öljyn yhdistelmää luomaan niiden hilseilevät, pörröiset kerrokset, mutta myös tapa, jolla ne yhdistyvät, on tärkeää. Olet ehkä nähnyt resepteissä, että voita sekoitetaan jauhojen joukkoon, kunnes palat ovat noin herneen kokoisia, mutta tämä keksitaikina sekoittuu eri tavalla.