Raskas kermavaahto haihdutettu maito tai rasvaton rekonstituutio johtaa vaahtoamiseen suuri määrä?

Raskas kermavaahto valmistetaan vatkaamalla raskasta kermaa, kunnes se saavuttaa jäykät piikit. Tämä prosessi lisää ilmaa kermaan, mikä saa sen tilavuudeltaan laajentumaan. Raskaan kerman rasvapitoisuus auttaa vakauttamaan kermavaahtoa ja estämään sen tyhjenemistä.

Haihdutettu maito

Haihdutettu maito valmistetaan poistamalla tuoreesta maidosta noin 60 % vedestä. Tämä prosessi väkevöi maidon kiinteät aineet, mukaan lukien proteiinit ja rasvat. Kun haihdutettu maito vaahdotetaan, se vaahtoaa ja tilavuus kasvaa, mutta ei niin paljon kuin paksu kermavaahto.

Rekonstituoidut rasvattomat kiinteät aineet

Reconstituted non-fat solids (NFSM) on kuivatusta rasvattomasta maidosta valmistettu jauhe. Kun NFSM:ää sekoitetaan veteen, sitä voidaan käyttää tuoreen maidon korvikkeena. NFSM ei kuitenkaan sisällä rasvaa, joten se ei vaahdota yhtä hyvin kuin raikas kermavaahto tai haihdutettu maito.

Tulokset

Vaahtoamisen ja tilavuuden suhteen parhaat tulokset tuottaa paksu kermavaahto, jota seuraa haihdutettu maito ja sitten rasvattomat kiinteät aineet.