Miksi kovaksi keitetyt munat muuttuvat vihreiksi?

Kovaksi keitetyt munat eivät yleensä muutu vihreiksi. Jos kovaksi keitetyn kananmunan keltuainen kuitenkin muuttuu vihertäväksi, se johtuu todennäköisesti keltuaisessa olevan raudan ja munanvalkuaisen rikin välisestä kemiallisesta reaktiosta. Korkea lämpö ja pitkät kypsennysajat kiihdyttävät tätä reaktiota, minkä vuoksi se on yleisempää ylikypsytetyissä munissa. Munankeltuaisen vihertäminen ei ole haitallista, mutta se voi vaikuttaa kananmunan makuun ja ulkonäköön. Jotta munankeltuainen ei muuttuisi vihreäksi, keitä munia suositellun ajan ja jäähdytä ne heti kypsennyksen jälkeen kylmässä vedessä.