Käytetäänkö rikkidioksidia melassin säilöntäaineena?

Kyllä, rikkidioksidia käytetään melassin säilöntäaineena. Sitä käytetään yleisesti elintarvike- ja juomateollisuudessa estämään pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien, kuten bakteerien, hiivojen ja homesien, kasvua. Rikkidioksidi toimii antimikrobisena aineena reagoimalla mikro-organismien olennaisten komponenttien kanssa, häiritsemällä niiden aineenvaihduntaa ja estämällä niiden kasvua.

Melassi, paksu, viskoosi siirappi, joka tuotetaan sokeriruo'on tai sokerijuurikasmehun jalostuksessa, on altis pilaantumiselle korkean sokeripitoisuutensa ja suhteellisen alhaisen happamuutensa vuoksi. Rikkidioksidin käyttö säilöntäaineena auttaa säilyttämään melassin laadun, maun ja ravintoarvon estämällä mikrobikontaminaation varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Se auttaa myös säilyttämään melassin luonnollisen värin ja ehkäisemään entsymaattisia ruskistumisreaktioita, jotka voivat johtaa värin muuttumiseen.

Rikkidioksidia lisätään tyypillisesti melassiin kaasumaisena rikkidioksidina tai sulfiittiyhdisteenä, kuten natriumsulfiittina tai kaliumsulfiittina. Käytetty määrä on säännelty, jotta varmistetaan tehokkuus säilöntäaineena ja minimoidaan mahdolliset terveysriskit. Eri maiden elintarvikesäädökset asettavat erityiset rajat melassin ja muiden elintarvikkeiden sallitulle rikkidioksidipitoisuudelle.