Mitä toimintoa ruskea sokeri tekee kakkureseptissä?

Ruskeassa sokerissa on korkeampi kosteuspitoisuus verrattuna valkoiseen sokeriin.

Tämän seurauksena se auttaa pitämään leivonnaiset kosteina ja pehmeinä myös jäähdytyksen jälkeen.

Karamellisointi

Kuumennettaessa ruskean sokerin luonnollinen melassipitoisuus karamellisoituu, jolloin leivonnaiset saavat täyteläisen kultaisen värin ja monimutkaisen, hieman savuisen maun.

Maun tehostaminen

Ruskea sokeri antaa leivonnaisille tyypillisen "melassin" maun ja aromin, mikä lisää lopputuotteeseen syvyyttä ja rikkautta.

Makeutus

Vaikka ruskea sokeri ei ole yhtä makea kuin valkoinen sokeri, se antaa makeutta kakkuihin ja muihin resepteihin.

Tektuurin parantaminen

Ruskea sokeri sisältää pieniä määriä luonnollista ruokosiirappia ja melassia, jotka voivat vaikuttaa leivonnaisten hieman pureskelempaan rakenteeseen.

Hapotus

Ruskea sokeri sisältää pienen määrän happoa, joka voi olla vuorovaikutuksessa ruokasoodan kanssa luoden lievän kohotusvaikutuksen, mikä johtaa leivonnaiseen, jolla on enemmän kohotusta ja tilavuutta.