Fudge on emulsio - sekoitus kahden ilmeisen yhteensopimattomia ainesosia, sokeria ja voita - tehdä kermainen tuote. Rasvainen tuhertaa osoittaa, että rasva kiintoaineet ovat erotettiin nesteestä ja sokeri.
Watch Heat

Fudge erottaa, tulee rakeinen ja rasvainen, jos lämpötila maito ja sokeri nousee yli 234 celsiusta. Varmistaa näin ei tapahdu, käytä karkkia lämpömittari. Tyyliltään perinteinen lämpömittarit yleensä tarkempi kuin dial lämpömittarit. Kiinnitä lämpömittari puolelle pannulla, varmista sen pohja ei kosketa pohjaan pannulla. Taivuta alas lukea lämpömittari silmien tasolla, ja vedä sokeriseosta liedeltä heti, kun se saavuttaa 234 F. Tässä lämpötilassa, se on hieman kullanruskea. Korkealla, alentaa lämpötilaa 2 astetta jokaista 1000 jalkaa asut merenpinnan yläpuolella. Esimerkiksi, kokki tuhertaa 224 F, jos asut 5000 jalkaa merenpinnan yläpuolella.
Laskekaa Spoon

Jotkut reseptit ehdottavat sekoittaen sokeri-maito seosta jatkuvasti kunnes se saavuttaa 234 F Tämä voimakkaasti sekoittaen voi aiheuttaa seoksen jähmettyä tai rikkoa, joka voi johtaa rasvainen toffeeta. Spray hännille teflon spray ennen kuin aloitat. Sekoita sokeri-maito seoksen jatkuvasti, jotta se on kiehuvaksi. Tässä vaiheessa, sammuta lämpöä, peitä pannulla ja anna sen seistä 30 minuuttia. Tämä lepoaika takaa sokeri on liuennut kokonaan niin saat creamier kiertelyä. Kun sokeri on täysin liuennut, tuo seos kiehuvaksi jälleen, mutta tällä kertaa, älä sekoita sitä ollenkaan. Anna sen oikean lämpötilan saavuttamiseksi ja poista se lämpöä. Hellävarainen lähestymistapa pitäisi poistaa useimmat ongelmat rasvaisuutta.
Oikeat ainekset

ainesosat käytät - ja miten voit tallentaa ne - voi myös olla rooli tuhertaa päätöksenteon menestystä. Käytä säännöllisesti haihtunut maitoa, pikemminkin kuin vähärasvainen tai rasvaton, jotka ovat todennäköisesti erottaa lämmetessään. Ripaus viinikivi lisätään sokeria ja maitoa seoksen voi auttaa vähentämään rakeisuutta. Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää se sokeri-maito seoksella kun olet keitetty sitä. Ruoanlaitto voita sokeria ja maitoa voi murtaa maidon kiintoaineet voita, aiheuttaen rasvaisuus. Lopuksi, älä säilytä voita tai suklaan pakastimeen. Kosteuden tiivistyminen pakastimesta voi lisätä vettä tuhertaa, aiheuttaen takavarikosta ja erottamalla.