Making toffee on pitkälti kyse lämpötilan valvonta. Sokeria muutoksia molekyylitasolla kun lämmittää, ja voit käsitellä sitä tulee kova ja hauras, pehmeä ja sitkeä, tai jopa spin sen hienoksi, harso viestiketjut, riippuen siitä, miten käsitellä sitä. In toffee päätöksenteon sokeri on yleensä lämmitetään kunnes se caramelizes, sitten rikastettua kermaa, voita ja aromeja. Tässä vaiheessa, se on kaadettuna viileä marmori laatta, jossa se tulee nopeasti tarpeeksi viileä käsittelemään. Kun se on vielä lämmintä, vedät, venyttää ja taita toffee toistuvasti luoda pehmeä, sitkeä rakenne.
Laatta

viileä kivi laatta toimii lämmön pesuallas, nopeasti absorboivat paljon lämpöä kuumasta sokeri seosta. Tämä on pari merkittäviä vaikutuksia. Ensinnäkin se välittömästi pysäyttää kypsennyksen. Tämä tarkoittaa sokeria rakenne ei muutu enempää kuin karkkia istuu, pysäyttää kiteytystä notkea vaiheessa. Se jäähdyttää myös sokeria vaiheessa se voidaan käsitellä hansikkaat kädessä, jolloin on mahdollista vetää ja venyttää toffee. Että vetämällä ja venyttämällä muutokset toffee sen alkuperäisen tiheä, hammas-kiinni rakenne, joka on kevyempi ja helpompi syödä.
Testaaminen Counter

Granite vaihtelee suuresti tiheys, ja kaikki mutta tihein lajikkeet hoidetaan yleensä tiiviste joko tehtaalla tai asentajille. Tiivistysaineet ovat ruoan, ja oleskella pinnan alla kiven, joten ne eivät vaikuta karkkia. Suurempi kysymys on, candy pilata kalliita työtaso. Poimia valmiin paikalla alapuolen työtaso, ja levitä se pieni määrä voita. Jätä voin paikallaan 20 minuuttia tai niin, pyyhi se pois. Jos se jättää tahra, sinun ei pitäisi kaataa suoraan teidän työtaso.
Käyttäminen Työtaso

Toffee reseptejä määrittää joko viileä tai jäähdytetty laatta, riippuen erityiset toffee. Huoneen lämpötila on yleensä tarpeeksi viileä, mutta jos resepti määrittelee jäähdytetty laatta, voit viileä osan laskuri pussi jäätä tai jäädytettyä geelipakkauksilla. Puhdista työalue tunnollisesti, niin öljyä tai voita sitä kevyesti. Kaada teidän toffee yli valmistellun alueen, käyttäen heatproof lastalla koota se yhteen tarvittaessa. Muutaman minuutin, alkaa nostamalla reunat lastalla ja taitto heidät keskelle. Kun se jäähtyy tarpeeksi käsittelemään mukavasti hansikkaat kädessä, olet valmis vetämään toffee.
Erillinen Laatta

Vaikka marmori on kiveä yleisimmin käytetty erillistä karkkia tehdä laatta, graniitti on myös käytännöllinen vaihtoehto. Se on vaikeampaa ja tiheämpi kuin marmoria ja vähemmän altis haketus, joten se on vaikeampi vahingoittaa kuin laitat sen pois, ja ota se ulos. Jos olet juuri ollut teidän graniitti laskurit asennettu, pyydä asentajaa leikata sinulle laatta saman graniittia toimitetuista tähteet. Jos tarkkaa vastaavuutta ei ole käytettävissä, valitse väri, joka täydentää nykyisiä laskurit ja loput sisustuksen. Näin sinulla on mahdollisuus jättää laatan, kun se ei ole käytössä, ja sen muuttaminen koriste-elementti.