Onko sulava karkkipatukan eksoterminen?

Kun karamellipatukka sulaa, karkkipatukan kiinteät sokerikiteet liukenevat nestemäiseen suklaaseen vapauttaen energiaa lämmön muodossa. Tämä johtuu siitä, että sokerikiteiden väliset sidokset ovat heikompia kuin sokerimolekyylien ja suklaamolekyylien väliset sidokset. Kun sokerikiteet liukenevat, energia, joka piti kiteitä yhdessä, vapautuu, ja tämä energia imeytyy suklaaan, jolloin se sulaa.

Karkkipatukan sulaessa vapautuva lämpömäärä on suhteellisen pieni, mutta se on silti mitattavissa. Jos esimerkiksi sulatat 100 gramman karkkipatukan, se vapauttaa noin 100 kaloria lämpöä.