Mikä on kermatartarin tehtävä keksejä keitettäessä?

Kivikivikerma, joka tunnetaan myös nimellä kaliumbitartraatti, on valkoista kiteistä jauhetta, joka on viininvalmistuksen sivutuote. Sillä on hieman kirpeä maku ja sitä käytetään usein happamana aineena leivonnassa. Keksissä tartarikermaa käytetään kohotusaineena, mikä tarkoittaa, että se auttaa saamaan keksit kohoamaan.

Kun hammaskiveä sekoitetaan ruokasoodan kanssa, se reagoi ruokasoodan kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua, joka saa keksit kohoamaan. Tartarikerma auttaa myös stabiloimaan munanvalkuaisia ​​keksitaikinassa, mikä edistää keksien kevyttä ja pörröistä rakennetta.

Lisäksi hammaskiven kerma auttaa estämään keksejä tummumasta liian ruskeiksi, sillä se estää Maillardin reaktiota, eli ruoan ruskistumista kuumuudessa.