Mitkä tekijät vaikuttavat valikkoon?

Ruoan osto- ja valmistuskustannukset vaikuttavat merkittävästi ruokalistaan.

- Ollakseen kannattava annoksen kustannusten tulisi yleensä olla noin 25-35 % annoksen myyntihinnasta.

- Ruoan hintojen pitäminen alhaalla mahdollistaa ravintolan voiton.

- Halvempien tai sesonkiaikaisten ainesosien valitseminen voi auttaa vähentämään ruokien kustannuksia

2. Kuluttajien mieltymykset ja kysyntä

Ruokalistaan ​​vaikuttaa myös se, mitä kuluttajat haluavat ja etsivät.

- Erilaisten etnisten keittiöiden ja trendikkäiden ruokien ja juomien tarjoaminen voi auttaa vastaamaan kuluttajien toiveisiin ja vaatimuksiin.

- Kuluttajan terveystietoisuus ja ruokavaliorajoitukset voivat vaikuttaa ruokalistaan.

- Kasvis-, vegaani- ja gluteenittomien vaihtoehtojen saatavuus on yhä tärkeämpää.

3. Kilpailu

Ravintolat yleensä tarkistavat kilpailijoidensa ruokalistat nähdäkseen, mitä he tarjoavat ja miten heidän hintojaan verrataan.

- Varjon välttämiseksi ravintoloiden tulisi pyrkiä tarjoamaan asiakkaille ainutlaatuisia ruokalistoja ja lisäarvoa.

- Kilpailusta tietoisuus voi antaa käsityksen siitä, mikä toimii hyvin ja mitä tulisi välttää.

4. Keittiön laitteet ja ominaisuudet

Keittiön varusteet ja ominaisuudet vaikuttavat siihen, mitä ruokia voidaan valmistaa.

- Olennaisten keittiökalusteiden puute voi estää ravintoloita tarjoamasta tiettyjä ruokalistoja.

- Tietyt ruoanlaittotekniikat tai -valmistelut eivät ehkä ole mahdollisia, jos sopivia laitteita ei ole saatavilla.

5. Ainesosien saatavuus ja kausiluonteisuus

Ruokalistaan ​​vaikuttaa niiden valmistukseen tarvittavien ainesosien saatavuus ja kausiluonteisuus.

- Kun tietyt raaka-aineet ovat sesongin ulkopuolella, hinta voi nousta ja laatu voi laskea.

- Ruokalistan joustavuus ainesosien puutteen tai korvaamisen huomioon ottamiseksi on välttämätöntä.

6. Ravitsemusnäkökohdat

Ravintoloiden tulee ottaa huomioon tarjoamansa ruoan ravintoarvo.

- Ravintotietojen sisällyttäminen ruokalistalle on nykyään usein lain edellyttämää, ja se auttaa vastaamaan terveystietoisten kuluttajien tarpeisiin ja odotuksiin.

7. Henkilökunnan taitotaso

Keittiö- ja palvelevan henkilökunnan taitotaso ja kokemus voivat vaikuttaa ruokalistaan.

- Esimerkiksi jos henkilökunta ei osaa tehdä tiettyjä ruokia tai jos heillä ei ole asianmukaista osaamista valmistaa tai tarjoilla tiettyjä ruokia, suositellaan ruokalistan yksinkertaistamista.

- Rajoittaminen astioihin niiden kykyjen puitteissa estää huonon suorituskyvyn.

8. Markkinointi ja myynninedistäminen

Ravintolan lisäksi ruokalista on tapa markkinoida.

- Valikot voivat sisältää kampanjatarjouksia tai rajoitetun ajan tarjouksia, jotka kannustavat lisämyyntiin tai siirtämään tiettyjä ainesosia tai varastoja.

9. Budjetti

Ravintolat määrittävät budjetin suunnittelua ja toimintaa varten.

- Budjetilla voidaan vaikuttaa menun kohteiden valintaan ja hinnoitteluun varmistaen, että ravintola saavuttaa taloudelliset tavoitteensa ja tarjoaa asiakkailleen arvoa.

10. Palvelutyyli ja tunnelma

Ruokalistaan ​​voivat vaikuttaa esimerkiksi se, onko ravintola rento vai fine dining -ruokailu, ja sen yleinen tunnelma.

- Olennaista on luoda ravintolan tyyliin ja konseptiin sopiva ja haluttua ruokailukokemusta edistävä menu.