Cornmeal tehdään hiomalla koko ytimet, kun ryynit on valmistettu kuoritut ytimiä. Cornmeal on korkeampi rasvapitoisuus kuin ryynit, ja on enemmän pilaantuvia. Koska nämä pieniä eroja, tarvitset erilaisia ​​prosesseja käyttäen cornmeal ja käyttämällä ryynit tehdä olutta. Sekä ryynit ja cornmeal tuottaa makea, pehmeä maku olutta, ja auttaa luomaan valoa kuvioitu runko.
Making Mash

Koska tärkkelys maissi, joko kuten cornmeal tai ryynit, on vaikea murtaa, mash on tehtävä ennen maltaan entsyymit kykenevät hyödyntämään sokerit viljaa. Cornmeal ja ryynit keitetään, usein viljakasvien liesi, gelatinoimiseksi tärkkelystä, mikä tekee niistä saatavilla maltaan entsyymejä. Sinun täytyy lämmittää ryynit tai cornmeal vähintään 190 celsiusta ennen tärkkelystä tulevat saataville. Kuitenkin ihannetapauksessa, jyvät olisi keitetty pehmeiksi. Cornmeal, koska ulkokuori, täytyy keittää pitempään - tai korkeammassa lämpötilassa - ennen mäski täysin hyytelöidään.
Kuinka paljon käyttää ja miten sitä käytetään

Ennen lisäämällä muiden oluen ainesosia, yhdistää maissi mash, joko tehty ryynit tai cornmeal, jossa ohra mäskiä. Maissisoseväliainetta on oltava korkea lämpötila, kun taas ohra mäskin on oltava alhaisessa lämpötilassa. Lopullinen lämpötila - sekoitetun ohran ja maissin mashes - on oltava välillä 149 ja 158 F. Jos käytät maissi yli 30 prosenttia oman jyvät miksauksesi, tarvitset mallas, joka on hyvin entsymaattinen, kuten kalpea American maltaita. Älä käytä cornmeal yli 40 prosenttia koko jyvät ja tärkkelys, rouheet, käytät. Liika rouheen voi johtaa off-maustettu olut. Voit kuitenkin käyttää hiukan enemmän, jos käytät ryynit, koska sillä on alhaisempi rasvapitoisuus kuin cornmeal.
Rakenne ja Maku Valmistettu

Corn, erityisesti cornmeal, alentaa proteiinipitoisuus oluet, mikä tarkoittaa, että riski on vähäisempi ja utuinen ilmeen. Valmiin olut on myös kevyempiä keskitäyteläinen ja on neutraali maku, joka on makea ja sileä. Cornmeal, hieman maissi maku saattaa olla selvemmin, joten maissi on yleisimmin käytetty lisänä makeampi oluita ja lager; pikemminkin kuin täyteläinen, karvaita oluita, kuten kaksinkertainen IPAS. Ryynit eivät anna niin lausutaan maku, ja niin ne ovat yleisesti käytetään luomaan valoa maltaat maustettu oluita. Yleensä käytetään maissi, joko cornmeal tai ryynit, on noin 10-20 prosenttia kokonaisliikenteestä rouheen sisältö voi auttaa vakauttamaan maku olutta.