Mitä on oluen pilaantuminen?

Oluen pilaantuminen Termi "oluen laatu" viittaa ei-toivottuihin muutoksiin oluen laadussa, joka johtuu mikro-organismien kasvusta ja metabolisista toiminnoista. Nämä mikro-organismit voivat saastuttaa olutta missä tahansa panimoprosessin vaiheessa raaka-aineista valmiiseen tuotteeseen.

Yleisimmät oluen pilaantumisorganismit ovat bakteerit, mukaan lukien Lactobacillus, Pediococcus ja Enterobacteriaceae. Nämä bakteerit voivat aiheuttaa erilaisia ​​sivumakuja ja aromeja, kuten happamuutta, katkeruutta ja ummehtumista. Ne voivat myös tuottaa ei-toivottuja yhdisteitä, kuten maitohappoa ja diasetyyliä.

Hiivat ovat toisen tyyppisiä mikro-organismeja, jotka voivat aiheuttaa oluen pilaantumista. Hiivat voivat fermentoida oluen jäännössokerit, jolloin syntyy alkoholia ja hiilidioksidia. Tämä voi johtaa ylihiilipitoisuuteen, mikä voi tehdä oluesta poreilevan ja epämiellyttävän maun. Hiivat voivat myös tuottaa sivumakuja, kuten hedelmäisiä estereitä ja hiivaisia ​​aromeja.

Home on harvinaisempi syy oluen pilaantumiselle. Kuitenkin hometta voi kasvaa oluen pinnalle muodostaen näkyvän kalvon tai maton. Tämä voi antaa oluelle ummehtunutta tai maanläheistä makua. Home voi myös tuottaa myrkkyjä, jotka voivat tehdä oluesta vaarallisen juoda.

Oluen pilaantumisen estämiseksi panimot käyttävät erilaisia ​​menetelmiä, mukaan lukien sanitaatio, suodatus ja pastörointi. Sanitaatio sisältää oluen valmistukseen ja pakkaamiseen käytettävien laitteiden puhdistamisen ja desinfioinnin. Suodatus poistaa mikro-organismit oluesta ennen sen pakkaamista. Pastörointi on prosessi, jossa olut kuumennetaan lämpötilaan, joka tappaa useimmat mikro-organismit.

Näitä menetelmiä noudattamalla panimot voivat auttaa varmistamaan, että heidän oluensa on korkealaatuista ja pilaantumatonta.