Millaisia ​​bakteereja omenamehu sisältää?

Lactobacillus on yleisin omenamehussa esiintyvä bakteerityyppi. Lactobacillus on grampositiivinen sauvamainen bakteeri, jota käytetään usein elintarvikkeiden, kuten jogurtin, juuston ja hapankaalin, käymiseen. Lactobacillus-bakteerit pystyvät muuttamaan omenamehun sokerit maitohapoksi, joka antaa mehulle tyypillisen kirpeän maun. Muita omenamehussa olevia bakteereja ovat:

Asetobakteeri on gramnegatiivinen, sauvan muotoinen bakteeri, joka vastaa etikan tuotannosta. Acetobakteeribakteerit pystyvät muuttamaan omenamehussa olevan alkoholin etikkahapoksi, joka antaa etikalle sen hapan maun.

Glukonobakteeri on gramnegatiivinen sauvan muotoinen bakteeri, joka on läheistä sukua Acetobacterille. Gluconobacter-bakteerit pystyvät muuttamaan omenamehun glukoosin glukonihapoksi, mikä antaa mehulle hieman makean maun.

Pediococcus on grampositiivinen, kokin muotoinen bakteeri, jota esiintyy usein fermentoiduissa elintarvikkeissa, kuten oluessa, viinissä ja juustossa. Pediococcus-bakteerit pystyvät muuttamaan omenamehun sokerit maitohapoksi ja etikkahapoksi, mikä antaa mehulle happaman ja hieman kirpeän maun.

Streptokokki on grampositiivinen, kokin muotoinen bakteeri, joka on vastuussa erilaisista infektioista, kuten kurkkutulehdus, tulirokko ja keuhkokuume. Streptococcus-bakteeria löytyy omenamehusta, joka on saastunut raakamaidolla tai muilla maitotuotteilla.

Escherichia coli (E. coli) on gramnegatiivinen, sauvan muotoinen bakteeri, jota löytyy ihmisten ja eläinten suolistosta. E. colia löytyy omenamehusta, joka on saastunut ulosteesta.