Mitä ruoan ominaisuuksia esiintyy sitruunamarenkitortin valmistuksessa?

- Ainesosat: Jauhot, sokeri, voit, munat

- Ominaisuudet: Jauhot muodostavat rakennetta, sokeri makeutta, voi täyteläisyyttä ja hiutaleisuutta ja munat sitovat ainekset yhteen.

- Kemialliset muutokset: Voi ja jauhot muodostavat kuumennettaessa roux'n, joka antaa kuorelle sen tyypillisen koostumuksen.

- Fyysiset muutokset: Kuori muuttaa väriä ja muuttuu rapeaksi paistettaessa.

Lemon curd

- Ainesosat: Sitruunamehu, sokeri, voi, munat, maissitärkkelys

- Ominaisuudet: Sitruunamehu antaa hapan maun, sokeri antaa makeutta, voi antaa täyteläisyyttä, munat rakentuvat ja sakeuttavat rahkaa ja maissitärkkelys auttaa sakeuttamaan rahkaa.

- Kemialliset muutokset: Sokeri ja sitruunamehu reagoivat muodostaen geelin.

- Fyysiset muutokset: Juusto muuttaa väriä ja paksuuntuu keitettäessä.

Marenki

- Ainesosat: Munanvalkuaiset, sokeri

- Ominaisuudet: Munanvalkuaiset luovat rakennetta ja sokeri makeutta.

- Kemialliset muutokset: Valkuaiset denaturoivat ja muodostavat vaahdon sokerin kanssa vatkatessa.

- Fyysiset muutokset: Marenki muuttaa väriä ja muuttuu kuohkeaksi paistaessaan.