Kerma nousee ylös tuoretta tai nonhomogenized maitoa, koska rasva hiukkaset ovat suurempia ja kevyempi kuin hiukkaset maitoon . Nämä rasva kerma hiukkaset kellumaan päälle maitoa. Ennen 1932, jolloin homogenointi esiteltiin tapa luoda kermanvaaleat sileä johdonmukaisuutta, kerma nousi päälle kaikki maitoa. Vaikka liittovaltion lait edellyttävät maidon pastöroinnin myydä ihmisravinnoksi, homogenointi ei tarvita. Kuitenkin lähes kaikki maito myydään päivittäistavarakaupan myyntipisteistä homogenoidaan.
Cream & quot; Kutistuu & quot;

Cream jatkaa nousuaan maidosta niin kauan kuin maitoa säilytetään , mutta antaa illuusion, että määrä kermaa vähenee. Koska rasva hiukkaset kerman purista yhteen yläosassa maito, kerma tulee tiheästi. Vaikka kerroksen sitten vie vähemmän tilaa yläosassa maitoa, se itse asiassa sisältää enemmän hiukkasia kermaa. Tämä vastaa ehdot raskas, keskipitkän ja kevyt voide, joka viittaa tiheys kerma, sen tilavuus.
Määrä Cream Fresh Milk

määrä kermaa lehmänmaidon on riippuu monista tekijöistä: lehmien, lypsyvaihe ja kausi. Jersey lehmät johtaa pack tuottamaan mahdollisimman paljon kermaa heidän maitoa, jonka jälkeen Shorthorns, Guernseys ja Holsteins. Lehmät tuottavat enemmän kermaa maidon pidemmän aikaa kuluu vuodesta poikimisen. Ne tuottavat myös enemmän kermaa aikana viileämpi sää, ja tuottavat eniten talvella. Keskimäärin, lehmät tuottavat välillä 1 ja 1 1/2 quarts kermaa per gallona maitoa.
Getting Cream Milk

Cream nousee luonnollisesti tuoretta maitoa. Scooping tai kaatamalla kermaa ylhäältä maito on, miten ihmiset keräävät kerma tuoretta maitoa kotona. Kaupallinen tuottajat erottavat kerma maidosta mekaanisesti ennen homogenisoimalla se täyttää halutut rasvapitoisuus. Koska homogenisointi hajottaa rasvapallot ja sulautuu ne loput maitoa, kermaa ei voida erottaa homogenisoida maidosta.