Miksi sokeri ei ole nestettä?

Sokeri on kiinteä aine huoneenlämpötilassa, koska sen molekyylejä pitävät yhdessä vahvat molekyylien väliset voimat, joita kutsutaan vetysidoksiksi. Nämä sidokset muodostuvat sokerimolekyylien happiatomien ja muiden sokerimolekyylien hydroksyyliryhmien (-OH) vetyatomien välille. Nämä sidokset luovat jäykän rakenteen, joka estää sokerimolekyylejä liikkumasta vapaasti, jolloin aine muuttuu kiinteäksi.

Sitä vastoin nesteille on ominaista heikot molekyylien väliset voimat, jotka sallivat niiden molekyylien liikkua vapaasti toistensa ohi, mikä johtaa nestetilaan.