On olemassa erilaisia ​​valmiista, kaupallinen blackening kausi sekoituksia saatavilla, mutta voit helposti tehdä omia yhdistämällä 1 rkl karkeaa suolaa, 1 rkl sipuli jauhetta, 1 rkl paprika, 1 rkl valkosipulijauhetta, 1 rkl kuivattua oreganoa, 2 tl kentällä valkopippuria, 2 tl mustapippuria, 2 tl kuivattua timjamia ja 1 tl cayenne pippuria. Mutta ruoka toimittaja ja keittokirja kirjailija Mark Bittman muistuttaa, että et ole rajoitettu käyttämään vain mustumisen mauste sekoituksia. Kokeile yhden mauste kuten savustetun paprika tai currya kauden kalaa.
Basic Blackening Method

Perus tummenemista menetelmä, luonut maineikas Cajun kokki Paul Prudhomme , kuumennetaan valurautainen paistinpannu yli kuumuudelle tai broileri, kunnes pannu on valko-kuuma. Koska tämä menetelmä tuottaa runsaasti savua, varmista, että on poistopuhallin käynnistetään tai korkea lämpötila. Kun pannu on kuuma - tavallisesti sisällä 5-10 minuutin - harjalla molemmin puolin mahi mahi voilla tai oliiviöljyä. Sitten Kasta molemmin puolin tummenemista mausteet ja kypsennä kalaa noin 3-6 minuuttia per puoli tai kunnes kala on valkoinen ja hilseilevä kun testaat se haarukalla.
Vaihtoehtoiset Cooking menetelmät

perinteinen menetelmä blackening kalojen luo plumes savua, joka voi olla hankala etsintään aloitteleville kokeille tai kenellekään ilman voimakkaita poistopuhallin. Tästä syystä grillaaminen asiantuntija Steven Raichlen suosittelee blackening kalaa aivan grillikatos. Voit tehdä, tulipalon jopa grilli kuumuudelle; puhdas ja öljyn arinan minimoimiseksi kiinni; ja valmistella kalat hieromalla sitä tihkusadetta voita tai öljyä ja runsas ripaus mausteita. Grilli mahi mahi yli suoraa lämpöä 4-6 minuuttia per puoli kunnes kalan liha on valkoista ja hilseilevä.

Vielä yksi vaihtoehto on kauden mahi mahi kanssa tummenemista mauste sekoitus, ja keitä se käyttämällä tavanomaista menetelmää, kuten leivontaan, sauteing tai paahtavan uunissa. Tarjoile mustuneet mahi mahi kiila sitruuna ja viileä salaatti virkistävä kontrasti makuja ja tekstuureja.