Korvaako suolavesi marinadin?

Sekä marinaadit että suolavedet parantavat ruoan makua ja kosteutta, mutta niillä on erilaisia ​​tehtäviä.

Marinadit

• Ensisijainen tarkoitus: Ruoan pinnan maustaminen.
• Ainesosat: Koostuvat tyypillisesti happamista nesteistä (kuten etikasta tai viinistä), yrteistä, mausteista ja/tai mausteista.
• Kesto: Marinadit toimivat yleensä muutamassa minuutissa tai tunnissa, joten ne ovat ihanteellisia pehmeiden lihapalojen tai pikaruokien valmistukseen.
• Hienottava vaikutus: Marinadeilla on rajalliset mureuttamisominaisuudet. Ne luottavat marinadissa oleviin entsyymeihin hajottaakseen proteiineja lihan pinnalla, mutta ne eivät tunkeudu syvälle kudoksiin.
• Paras seuraaville: Ohuet pihvit, kyljykset, kanan rintafileet, kala ja vihannekset.

Suolavedet

• Ensisijainen tarkoitus: Ruoan maustaminen ja murentaminen kauttaaltaan
• Ainesosat: Suolavedet valmistetaan veden, suolan ja joskus sokerin ja/tai mausteiden seoksesta.
• Kesto: Kypsennysajat voivat vaihdella muutamasta tunnista yön yli tai pidempään isommille tai tiheämmille lihaille.
• Hienottava vaikutus: Suolaliuokset hajottavat proteiineja ja pehmentävät lihaa tehokkaammin, koska suolaliuos tunkeutuu syvälle kudokseen.
• Paras seuraaville: Kovat lihapalat, kuten porsaan lapa, naudan rintakehä, kokonaiset kanat ja kalkkunat. Erinomainen myös lihan säilöntään (kuten suolalihan tai pastramin tapauksessa).

Joten vaikka sekä marinaadit että suolavedet voivat parantaa makua ja rakennetta, niillä on erilliset toiminnot ja ne sopivat parhaiten tietyntyyppisiin ruokiin ja kypsennysmenetelmiin. Tavoitteistasi riippuen voit valita yhden tai molemmat tekniikat parantaaksesi kulinaarisia luomuksiasi.