Pourquoi le jus d’oignon contient-il plus de sucres réducteurs que le jus de pomme de terre ?

Le jus d’oignon ne contient généralement pas plus de sucres réducteurs que le jus de pomme de terre. En fait, le jus de pomme de terre contient généralement une concentration plus élevée de sucres réducteurs que le jus d’oignon.

Les sucres réducteurs sont des sucres qui peuvent réagir avec des agents oxydants, tels que le réactif de Benedict ou le réactif de Fehling, pour produire un changement de couleur. Les sucres réducteurs les plus courants sont le glucose, le fructose et le maltose.

La teneur en sucres réducteurs des fruits, légumes et autres aliments à base de plantes peut varier en fonction de facteurs tels que le type de plante, la maturité de la plante et les conditions de stockage. En général, les fruits et légumes riches en amidon, comme les pommes de terre, ont tendance à avoir des niveaux plus élevés de sucres réducteurs, car l'amidon est décomposé en sucres simples pendant la maturation et le stockage. Les oignons, en revanche, sont généralement moins riches en amidon et peuvent contenir des niveaux de sucres réducteurs inférieurs à ceux des pommes de terre.

Cependant, il est important de noter que la teneur spécifique en sucre de tout aliment peut varier et il est toujours préférable de se référer à des sources fiables ou d'effectuer des tests spécifiques pour déterminer la composition exacte.