Pourquoi le pain à la levure doit-il être poinçonné ?
Le pain à la levure doit être poinçonné pour libérer le dioxyde de carbone produit par la levure pendant le processus de fermentation. Il aide également à redistribuer la levure et à développer le gluten dans la pâte, ce qui donne une texture plus fine et une structure améliorée au pain final cuit.
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