Qu’implique la production de chocolat ?

- Les cacaoyers sont principalement cultivés dans les régions tropicales proches de l'équateur.

Étape 2 :Récolte et fermentation du cacao

- Les cabosses de cacao mûrissent et prennent une couleur rouge vif, jaune ou orange.

- À l'intérieur, les cabosses sont remplies de pulpe molle et de fèves de cacao.

- Les fèves sont extraites et subissent un processus de fermentation qui dure généralement de deux à huit jours.

Étape 3 :Séchage et torréfaction

- Après fermentation, les fèves sont séchées soit au soleil, soit dans des séchoirs mécaniques.

- Une fois séchés, les grains sont torréfiés pour rehausser leur saveur.

Étape 4 :Craquage et vannage

- Les grains torréfiés sont ouverts pour séparer les grains des coquilles.

- Le vannage est un processus consistant à retirer les coquilles des plumes.

Étape 5 :Broyage

- Les éclats sont broyés en une pâte liquide épaisse appelée liqueur de chocolat.

Étape 6 : Appuyer

- La liqueur de chocolat est chauffée puis pressée pour séparer le beurre de cacao des solides de cacao.

Étape 7 :Raffinage et Conchage

- Les solides de cacao subissent un processus de raffinage pour obtenir la texture souhaitée.

- Le conchage est une étape cruciale où le mélange chocolaté est continuellement mélangé et aéré, ce qui donne un chocolat onctueux et savoureux.

Étape 8 :Trempe et moulage

- Pour obtenir un aspect brillant et éviter que le chocolat ne fonde trop rapidement, il subit un processus de tempérage.

- Le chocolat tempéré est ensuite coulé dans des moules et refroidi pour se solidifier.

Étape 9 :Emballage et distribution

- Le chocolat solidifié est démoulé, conditionné et distribué.

- Le chocolat peut être vendu sous diverses formes, notamment des barres, des chips, des blocs, etc.

N'oubliez pas qu'il s'agit d'étapes généralisées et que les techniques et variations spécifiques peuvent différer en fonction du type et de la qualité du chocolat produit.