Qu’arrive-t-il à la plupart des bactéries responsables d’intoxications alimentaires à des températures inférieures à 5 ?

À des températures inférieures à 5 degrés Celsius (41 degrés Fahrenheit), la croissance de la plupart des bactéries responsables d’intoxications alimentaires est considérablement ralentie, voire complètement arrêtée. En effet, les basses températures inhibent la reproduction et l’activité enzymatique de ces bactéries, ce qui rend difficile leur multiplication et provoque des maladies. Cependant, il est important de noter que si la réfrigération peut ralentir la croissance bactérienne, elle ne les tue pas nécessairement. Certaines bactéries, comme *Listeria monocytogenes*, peuvent encore se développer lentement à ces températures, bien qu'à un rythme réduit. Par conséquent, il est essentiel de suivre des pratiques appropriées de manipulation et de stockage des aliments pour garantir la sécurité alimentaire, même à basse température.