Comment résoudre le problème du caillage des œufs lors de la préparation de la crème au citron ?

- Fouetter lentement :Ajoutez progressivement le mélange de jus de citron chaud au mélange d'œufs en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

- Utilisez un bain-marie :Cela permet de réguler la température et évite que les œufs cuisent trop vite.

- Remuez constamment :Continuez à remuer le mélange pendant la cuisson pour assurer une répartition homogène de la chaleur et éviter que les œufs ne se séparent.

- Ne pas trop cuire :Il est important de ne pas trop cuire la crème au citron, car cela peut également provoquer un caillage. Lorsqu’il recouvre le dos d’une cuillère et laisse une trace nette sans courir, c’est prêt.

- Souche :Filtrer le mélange de caillé avant de le réfrigérer peut aider à éliminer les grumeaux potentiels ou les morceaux non cuits.

- Détendez-vous :Laissez le caillé refroidir complètement au réfrigérateur avant de servir ou d'utiliser.