Le blanc d’œuf est-il plus collant que le jaune ?

Le blanc d’œuf est principalement constitué d’eau, avec un peu de protéines. Le jaune d’œuf est principalement composé de matières grasses et de protéines, avec un peu d’eau. Les protéines du blanc d’œuf sont plus solubles dans l’eau que celles du jaune d’œuf, ce qui signifie qu’elles se dissolvent plus facilement dans l’eau. Cela rend le blanc d’œuf moins collant.