La capacité d'une pomme à changer de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air est-elle ?

Le brunissement enzymatique est un processus naturel qui se produit lorsque les fruits et légumes sont exposés à l'oxygène. Elle est causée par une enzyme appelée polyphénol oxydase, qui réagit avec les composés présents dans le fruit ou le légume pour produire des pigments bruns appelés mélanine.