Le lait ou la crème fouettée épaisse sont-ils meilleurs pour la crème glacée ?

La crème fouettée épaisse est généralement meilleure que le lait pour faire de la glace , car il a une teneur plus élevée en matières grasses et produira une texture plus riche et plus crémeuse. De plus, la teneur plus élevée en matières grasses de la crème fouettée épaisse aide à stabiliser la crème glacée, l'empêchant de devenir glacée et granuleuse.

Voici une comparaison des deux options :

Lait

Crème fouettée épaisse

Contenu gras

Environ 3 %

Environ 36 %

Texture

Plus léger, plus fin

Plus riche, plus crémeux

Stabilité

Moins stable, plus sujet au caractère glacé et granuleux

Plus stable, moins sujet au caractère glacé et granuleux

En fin de compte, le choix entre le lait et la crème fouettée épaisse dépendra de vos préférences personnelles et de la texture souhaitée pour votre glace. Si vous recherchez une glace plus légère et moins crémeuse, vous préférerez peut-être le lait. Si vous recherchez une glace plus riche et plus crémeuse, la crème fouettée épaisse sera probablement le meilleur choix.

Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer de la glace avec de la crème fouettée épaisse :

• Commencez avec des ingrédients froids. Cela contribuera à garantir que la crème glacée gèle uniformément et en douceur.
• Battez la crème fouettée épaisse jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Cela aidera à incorporer de l'air dans la crème, ce qui rendra la glace plus légère et plus moelleuse.
• Ajoutez le sucre progressivement. Cela aidera à empêcher le sucre de cristalliser et de rendre la glace granuleuse.
• Réfrigérez la glace pendant au moins 4 heures avant de la servir. Cela permettra à la glace de prendre et de développer toute sa saveur.