Comment le whisky canadien est-il produit ?

1. Céréales :Le whisky canadien doit être fabriqué à partir d'une purée de céréales, principalement du maïs, du seigle, de l'orge et du blé.

2. Maltage :L'orge est souvent maltée, transformant les amidons en sucres fermentescibles.

3. Pâtée :Les grains sont moulus et combinés avec de l'eau chaude dans une cuve à purée pour permettre aux enzymes de décomposer les amidons en sucres.

4. Fermentation :Le liquide sucré extrait (moût) est refroidi et transféré dans les cuves de fermentation. De la levure est ajoutée, transformant les sucres en alcool par fermentation.

5. Distillation :Le liquide fermenté subit une double (ou plus) distillation. La distillation initiale produit des « vins faibles », tandis que les distillations ultérieures concentrent l'alcool et éliminent les impuretés.

6. Maturation :Le whisky canadien doit être vieilli dans des fûts de chêne neufs et carbonisés pendant au moins trois ans. Le vieillissement confère au whisky saveur, couleur et complexité.

7. Mélange :Le whisky canadien implique souvent de mélanger différents lots ou whiskies d'âges différents pour obtenir un profil de saveur cohérent.

8. Mise en bouteille :Une fois la qualité souhaitée atteinte, le whisky est dilué avec de l'eau pour abaisser la teneur en alcool au niveau désigné, filtré puis mis en bouteille.

Le règlement stipule également que le whisky canadien doit contenir un minimum de 40 % d'alcool par volume (preuve 80) et que les arômes ou additifs autres que le caramel ne sont pas autorisés, sauf lorsque le produit est clairement étiqueté comme contenant du whisky aromatisé.