Les whiskies sour mash et bourbon sont-ils identiques ?

Les whiskies Sour Mash et Bourbon sont tous deux des whiskies américains, mais ce ne sont pas les mêmes. Le whisky Bourbon est un type spécifique de whisky américain qui doit être fabriqué à partir d'au moins 51 % de maïs et vieilli en fûts de chêne neufs et carbonisés. Le whisky Sour Mash, quant à lui, est un terme général qui fait référence à tout whisky américain fabriqué à l'aide d'un processus de fermentation de purée aigre.

Le processus de fermentation du moût aigre consiste à utiliser une partie du moût restant d'une distillation précédente pour inoculer le nouveau moût. Cela donne au whisky une saveur légèrement aigre, c'est pourquoi on l'appelle « purée aigre ». Le whisky Bourbon peut être fabriqué en utilisant le processus de fermentation de la purée aigre, mais ce n'est pas obligatoire.

Outre les différents processus de fermentation, les whiskies sour mash et bourbon diffèrent également en termes de exigences de vieillissement. Le whisky Bourbon doit être vieilli pendant au moins deux ans dans des fûts de chêne neufs et carbonisés. Le whisky Sour Mash, en revanche, n'a pas d'exigences spécifiques en matière de vieillissement.

Dans l’ensemble, les whiskies sour mash et bourbon sont deux types distincts de whisky américain. Le whisky Bourbon est un type spécifique de whisky aigre-mash qui doit être fabriqué à partir d'au moins 51 % de maïs et vieilli dans des fûts de chêne neufs et carbonisés. Le whisky Sour Mash est un terme général qui fait référence à tout whisky américain fabriqué à l'aide d'un processus de fermentation de purée aigre.