Pourquoi les spiritueux ont une teneur en alcool plus élevée que les vins ?

- Les spiritueux subissent un processus de distillation qui consiste à chauffer la purée fermentée et à condenser les vapeurs pour séparer l'alcool des autres composants.

- Ce processus permet aux distillateurs de concentrer la teneur en alcool, ce qui entraîne un ABV plus élevé.

- Les vins, quant à eux, sont produits par fermentation sans distillation, leur teneur en alcool est donc naturellement plus faible.

2. Ingrédients :

- Les spiritueux peuvent être fabriqués à partir de diverses sources telles que des céréales, des fruits ou des légumes.

- Le type d'ingrédient de base peut avoir un impact sur la teneur potentielle en alcool.

- Par exemple, les spiritueux à base de céréales comme le maïs ou le blé ont généralement une teneur en alcool plus élevée que les vins à base de raisin.

3. Souche de levure :

- La souche de levure utilisée lors de la fermentation joue un rôle dans la détermination de la teneur finale en alcool.

- Certaines souches de levure sont plus efficaces pour convertir les sucres en alcool, permettant ainsi un ABV plus élevé.

4. Conditions de fermentation :

- La température et la durée de la fermentation influencent également la production d'alcool.

- En contrôlant ces conditions, les distillateurs peuvent optimiser le rendement en alcool.

5. Ajout de spiritueux :

- Dans certains cas, des spiritueux sont ajoutés aux vins pour augmenter la teneur en alcool.

- Les vins fortifiés comme le Porto ou le Sherry subissent ce processus pour atteindre des niveaux ABV plus élevés.

En conclusion, le processus de distillation, le choix des ingrédients, la souche de levure, les conditions de fermentation et l'ajout potentiel de spiritueux contribuent à la teneur en alcool plus élevée des spiritueux que des vins.