Quel est le bon goût du saké ?

L'umami est une saveur savoureuse qui est souvent décrite comme charnue, bouillonnante ou terreuse. C'est l'un des cinq goûts de base, avec le sucré, l'acide, le salé et l'amer. L'umami se trouve dans de nombreux aliments, notamment les champignons, la sauce soja, le fromage et la viande. Dans le saké, l'umami est souvent dérivé du riz, de la levure et de la moisissure koji.

Acidité

L'acidité est un élément clé de la saveur du saké. Il aide à équilibrer la douceur du riz et l’amertume de la levure. L'acidité contribue également au goût rafraîchissant du saké.

Douceur

Le saké est généralement sucré, mais le niveau de douceur peut varier de sec à sucré. La douceur du saké provient du riz et de la levure.

Amertume

L'amertume est une saveur subtile du saké, mais elle peut être présente dans certaines variétés. L'amertume provient de la levure et de la moisissure koji.

Alcool

Le saké est une boisson alcoolisée dont la teneur en alcool peut varier de 14 à 20 %. La teneur en alcool du saké n'est généralement pas aussi élevée que celle d'autres types de spiritueux, comme le whisky ou la vodka.

Dans l'ensemble

Un bon saké a une saveur complexe qui est une combinaison d'umami, d'acidité, de douceur et d'amertume. C'est une boisson rafraîchissante et agréable qui peut être dégustée seule ou avec de la nourriture.