Pourquoi les particules de thé se dispersent-elles plus rapidement dans l’eau chaude que dans l’eau froide ?

Les particules de thé se propagent plus rapidement dans l’eau chaude que dans l’eau froide en raison du phénomène connu sous le nom de mouvement brownien. Le mouvement brownien fait référence au mouvement aléatoire de particules en suspension dans un fluide (comme l'eau) résultant de leur collision avec les molécules du fluide.

Dans le contexte du thé, lorsque les feuilles de thé ou les sachets de thé sont immergés dans l’eau, les particules de thé (telles que les tanins et autres substances solubles) sont libérées dans l’eau. Ces particules subissent un mouvement brownien, les faisant se déplacer de manière aléatoire dans toutes les directions.

Plus la température de l’eau est élevée, plus le mouvement brownien devient vigoureux. En effet, l'augmentation de la température amène les molécules d'eau à se déplacer plus rapidement et à entrer en collision plus fréquemment avec les particules de thé, ce qui entraîne une diffusion et un étalement plus rapides des particules de thé.

Dans l’eau froide, le mouvement brownien est moins prononcé en raison du mouvement plus lent des molécules d’eau. En conséquence, les particules de thé se diffusent plus lentement, ce qui entraîne une propagation plus lente des particules de thé et un goût de thé plus faible.

Par conséquent, l’utilisation d’eau chaude pour infuser le thé entraîne une extraction et une diffusion plus rapides des particules de thé, ce qui donne une tasse de thé plus forte et plus savoureuse que l’utilisation d’eau froide.