Comment mesurer les gaz provenant de la levure ?

Les dégagements gazeux de levure sont une mesure de la quantité de dioxyde de carbone produite par la levure pendant la fermentation. Cela peut être mesuré à l’aide de diverses méthodes, notamment :

Chromatographie en phase gazeuse (GC) :Il s’agit de la méthode la plus précise pour mesurer les dégagements gazeux de la levure. Un GC sépare les différents composants d’un échantillon de gaz puis mesure leur concentration. Cela permet de mesurer avec précision les niveaux de dioxyde de carbone dans les dégagements gazeux de levure.

Analyseur de gaz de fermentation :Il s'agit d'un instrument spécialisé qui mesure la quantité de dioxyde de carbone produite par la levure pendant la fermentation. Ces analyseurs sont généralement utilisés dans les brasseries et autres opérations de fermentation commerciales.

Compteur de bulles :Il s’agit d’une méthode simple pour mesurer les dégagements gazeux de la levure. Un compteur à bulles est un cylindre gradué rempli d’eau. Un tube de la cuve de fermentation est inséré dans l'eau et les bulles qui remontent à la surface sont comptées. La vitesse à laquelle les bulles remontent à la surface peut être utilisée pour calculer la quantité de dioxyde de carbone produite par la levure.

pH-mètre :Il s'agit d'une méthode indirecte pour mesurer les dégagements gazeux de la levure. À mesure que la levure produit du dioxyde de carbone, le pH du milieu de fermentation diminue. En mesurant le pH du milieu de fermentation, il est possible d'estimer la quantité de dioxyde de carbone produite par la levure.

Le choix de la méthode de mesure des émissions gazeuses de levure dépendra de l’exactitude et de la précision requises, ainsi que de la disponibilité des ressources.