Fruits et légumes ont des parois cellulaires à base de cellulose, qui est le même matériau est faite de bois. Le fluide qui se déplace entre les cellules - jus - sert le sang de la plante. Pour les fruits tendres, comme les tomates, les pommes, les melons, les agrumes et les baies, vous pouvez retirer le jus de la chair en serrant ou alésage; ceci est connu comme jus. Ce qui reste après est le jus et les restes de parois cellulaires de fruits, ou de la pâte.
Jus ont tendance à être plus faible que purées plus mélangés.
Blending

Le jus pour plus difficile les fruits et les légumes doivent être libérés par l'effacement mécaniquement les parois des cellules, en général avec un mélangeur. La masse résultante - appelé purée - peut ensuite être tendues pour séparer le jus ou il peut être conservé ensemble. Utilisez purées d'introduire des produits dans les sauces et les produits de boulangerie ou de consommer des purées premières. Lorsqu'il est utilisé comme une sauce, une purée est appelé coulis.
La popularité des boissons mixtes a fait purées banal.
Différences

Le jus est l'essence du fruit . Il est principalement de l'eau et le sucre avec les vitamines et les minéraux de la plante utilisée pendant qu'il était vivant. En tant que tel, le jus est très nutritive, mais il fournit également un glucide succès immédiat - en particulier, avec haute teneur en fructose des fruits -. Comme le sucre dans le jus est presque immédiatement absorbé dans votre circulation sanguine

Purées, sur d'autre part, contient l'ensemble de légumes ou de fruits sous forme liquide. En plus d'être plus épais, purée a aussi la fibre qui est venue des parois cellulaires de la plante, ce qui va ralentir votre absorption de sucre. Comme la purée se compose de l'ensemble des fruits, la plupart des purées goût plus comme le fruit d'origine végétale ou que le jus fait. La fibre dans les purées sera également aider à vous sentir rassasié plus longtemps.
Plupart des purées sont destinés à être utilisés dans le cadre d'une recette.
Comparaisons

Selon le Département américain de l'agriculture, une tasse de jus de tomate a 41 calories, 1 gramme de fibres alimentaires, 556 milligrammes de potassium et 1 094 unités internationales de vitamine A. En comparaison, une tasse de purée de tomate de 95 calories, 4,8 g de fibres alimentaires, 1098 milligrammes de potassium et de 1275 UI de vitamine A.

Le jus est sensible à la lumière, à la chaleur et à l'oxydation et va commencer à perdre de la valeur nutritionnelle après 15 minutes à la lumière directe. Pour une utilisation dans la cuisson, utiliser des fruits mélangés, car ils sont plus stables à la chaleur.
L'utilisation de fruits mélangés et juiced peut enrichir un régime.