Pourquoi le lait tourne au vinaigre en été ?

Le lait est un environnement idéal pour la croissance des bactéries, et des températures plus élevées accélèrent la croissance bactérienne. Lorsque la température augmente, les bactéries présentes dans le lait se multiplient rapidement, transformant le lactose (sucre du lait) en acide lactique. Ce processus, appelé acidification ou acidification, rend le lait acidulé et finit par cailler.

2. Lumière :

L'exposition à la lumière, en particulier au soleil, peut également contribuer à la détérioration du lait. La riboflavine (vitamine B2) présente dans le lait réagit avec la lumière, produisant des saveurs désagréables et des odeurs désagréables. La lumière favorise également la croissance de certaines bactéries, accélérant ainsi le processus d’acidification.

3. Emballage et stockage :

Des conditions d’emballage et de stockage inappropriées peuvent accélérer la détérioration du lait. Le lait doit être conservé dans des contenants hermétiques pour éviter toute contamination et conservé au réfrigérateur à des températures inférieures à 4 °C (39 °F). Laisser le lait reposer à température ambiante ou l’exposer à l’air libre augmente sa vulnérabilité à la détérioration.

4. Contamination bactérienne initiale :

Le lait peut parfois devenir aigre avant même d'atteindre le consommateur en raison d'une contamination bactérienne initiale pendant la traite, la transformation ou le transport. De mauvaises pratiques sanitaires, telles qu’un équipement non stérilisé ou un refroidissement inadéquat pendant le transport, peuvent introduire des bactéries dans la production de lait.

5. Type de lait :

Le type de lait affecte également sa susceptibilité à la détérioration. Le lait cru, qui n'a pas subi de pasteurisation, contient plus de bactéries et a une durée de conservation plus courte que le lait pasteurisé. La pasteurisation tue la plupart des bactéries nocives, mais certaines bactéries résistantes à la chaleur peuvent survivre et provoquer une détérioration si le lait n'est pas manipulé et stocké correctement.