Comment faire cuire Wild Duck

Le canard sauvage est riche, délicieux et adapté à un certain nombre de recettes, mais la cuisson canard sauvage nécessite une attention particulière. La clé de la cuisson canard sauvage est d'éviter la sur-cuisson du canard, qui signifie que vous aurez à payer une attention particulière à l'oiseau pendant la cuisson. Les canards sauvages sont beaucoup plus minces que leurs homologues nationaux, et se dessèchent si elle est cuite trop longtemps. Même si un canard domestique doit être cuit jusqu'à ce que ses jus soient clairs, un canard sauvage doit être cuit jusqu'à ce que le jus est légèrement rose.
Instructions

1. magrets de canard sauvages Sautee ou les cuisses avec olive huile ou de beurre. Cette technique est bonne pour le canard sauvage, depuis la cuisson du canard dans une casserole vous permettra de voir si oui ou non le canard est trop cuire. Bon Appetit recommande sauteeing sauvage magret de canard aux champignons et les échalotes sauvages, puis en ajoutant le vin rouge pour créer un simple, mais décadente, sauce.
   

2. Essayez canard sauvage à la place du poulet dans vos ragoûts préférés ou une tarte. Un ragoût de canard, haricots blancs, de saucisse et les verts braisés comprend un cassoulet française classique servi à Lemaire Restaurant à New York City. Down in Louisianna, chef Emril Lagasse débute canard et saucisse avec le gombo, les poivrons, l'ail et les oignons pour faire un gumbo épicé. Ragoûts exigent morceaux de canard, canard et tartes doivent être coupés en morceaux de bouchées. Parlez à votre boucher local et lui demander de l'os et couper le canard pour vous d'économiser sur le temps de préparation.
   

3. Rôti de canard sauvage pour une nouvelle prise sur un dîner de famille classique. Rôtir un canard peut présenter un défi à même le cuisinier le plus expérimenté, que les différentes parties du canard feront cuire à des moments différents et des vitesses. Placez le canard dans un plat à rôtir, puis définissez dans un four à 400 degrés Fahrenheit (ou légèrement au-dessus). Les temps de cuisson dépend de la taille de canard, mais un thermomètre à viande seront vous aider à suivre les progrès de l'oiseau. Ne pas faire cuire 160 degrés Fahrenheit température interne passé. Canard rôti peut être assaisonné avec une poignée de sel et de poivre (la méthode préférée des gars à griller) ou mariné dans la sauce de soja, le jus de citron, le vin rouge et d'épices (un favori du magazine Gourmet).
   

4. Servir avec des légumes simples, comme les asperges rôties ou pommes de terre rouges. Assurez-vous d'avoir beaucoup de pain croustillant à la main pour profiter jus et sauces.Wild canard est considéré comme une viande rouge, afin de choisir un vin rouge copieux qui résistent bien à sa richesse. Pinot Noir et Rouge Bourgogne sont deux vins mariant bien avec le canard sauvage.