Les crustacés sont-ils un aliment à haut risque ?

Oui, les crustacés sont considérés comme un aliment à haut risque. En effet, les coquillages peuvent contenir des bactéries nocives, telles que Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus et Salmonella enterica. Ces bactéries peuvent provoquer une intoxication alimentaire pouvant entraîner des maladies graves, voire la mort.

Les coquillages sont des organismes filtreurs, ce qui signifie qu'ils se nourrissent en filtrant l'eau à travers leurs branchies. Cela peut leur permettre d’être contaminés par des bactéries et des virus provenant de l’eau. Les mollusques et crustacés peuvent également être contaminés par contact avec les eaux usées ou d'autres eaux contaminées.

Une bonne cuisson des coquillages peut tuer les bactéries nocives, mais il est important de suivre des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments lors de la préparation des coquillages afin de réduire le risque d'intoxication alimentaire. Ces pratiques comprennent :

* Se laver les mains avant et après avoir manipulé des crustacés.

* Cuisson des crustacés à une température interne de 145 degrés Fahrenheit.

* Conserver les crustacés au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins.

* Éviter la contamination croisée des crustacés avec d'autres aliments.