Pourquoi de l'eau se forme-t-elle dans une tarte au citron meringuée ?

L'eau présente dans une tarte au citron meringuée est causée par la condensation. Lorsque la garniture chaude est ajoutée au fond de tarte et recouverte de meringue garnie de sucre, elle crée de la vapeur. Au fur et à mesure que la vapeur monte, une partie refroidit à nouveau et commence à former des gouttelettes sur la surface froide (dans ce cas, du sucre et de la meringue sur le dessus).