Qu’est-ce que la floraison chocolatée ?

La floraison chocolatée est une décoloration blanchâtre ou grisâtre qui peut apparaître à la surface du chocolat. Elle est provoquée par la migration du beurre de cacao vers la surface du chocolat, où il cristallise. Cela peut se produire lorsque le chocolat est exposé à des fluctuations de température, à l’humidité ou à la lumière.

Il existe deux principaux types de floraison chocolatée :la floraison grasse et la floraison sucrée. La prolifération de graisse est provoquée par la migration du beurre de cacao à la surface du chocolat. Cela peut se produire lorsque le chocolat est conservé à une température trop élevée, ce qui fait fondre le beurre de cacao puis migre vers la surface. Le bloom du sucre est provoqué par la migration du sucre à la surface du chocolat. Cela peut se produire lorsque le chocolat est conservé à une température trop basse, ce qui provoque la cristallisation du sucre et sa migration vers la surface.

La floraison du chocolat n'est pas nocive à manger, mais elle peut affecter l'apparence et le goût du chocolat. Le chocolat à floraison grasse peut avoir une texture grasse ou cireuse, tandis que le chocolat à floraison sucrée peut avoir une texture granuleuse.

Pour éviter la floraison du chocolat, il est important de conserver le chocolat dans un endroit frais et sec. Le chocolat doit également être protégé de la lumière.