Quelle est la durée de conservation du porto et du xérès ouverts ?

Le porto et le xérès, comme les autres vins fortifiés, ont une durée de conservation plus longue que la plupart des vins non fortifiés en raison de leur teneur en alcool plus élevée et de leurs propriétés de résistance à l'oxydation. Cependant, même les bouteilles de porto et de xérès ouvertes finissent par se dégrader avec le temps.

Bouteilles non ouvertes :

- Port : Les bouteilles de porto non ouvertes peuvent durer plusieurs décennies, voire un siècle, lorsqu'elles sont correctement conservées dans un endroit frais et sombre. Les ports vintage, en particulier, peuvent se développer et s’améliorer au fil du temps.

- Xérès : Les bouteilles de xérès non ouvertes peuvent également durer plusieurs décennies. Cependant, les finos et les manzanillas, qui sont des styles de sherry plus légers et plus secs, ont tendance à avoir une durée de conservation plus courte que les styles plus foncés et plus sucrés comme les olorosos.

Bouteilles ouvertes :

- Port : Une fois ouverte, une bouteille de porto doit être consommée dans un délai de 1 à 2 mois pour en profiter au mieux. Une exposition plus longue à l'air et à l'oxygène commencera à dégrader les saveurs et les arômes du vin.

- Xérès : Les bouteilles de xérès ouvertes peuvent durer plus longtemps que le porto, généralement environ 3 à 6 mois. Comme pour le porto, il est préférable de le consommer dans ce délai pour une saveur et une qualité optimales.

Conditions de stockage :

- Le porto et le xérès doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur, du soleil et d'une humidité excessive. Les températures de stockage idéales se situent entre 55°F (13°C) et 65°F (18°C).

- Gardez les bouteilles hermétiquement fermées pour minimiser l'exposition à l'oxygène et empêcher le vin de s'oxyder et de perdre sa fraîcheur.

- Conserver les bouteilles de porto et de xérès ouvertes au réfrigérateur peut aider à ralentir le processus de dégradation, mais n'oubliez pas de ramener le vin à température ambiante avant de le servir pour permettre à toutes ses saveurs et arômes de se développer.

Il est important de noter que la durée de conservation du porto et du xérès ouverts peut varier en fonction des conditions de stockage et des préférences individuelles. Vérifiez toujours l'apparence, l'arôme et le goût du vin avant de le consommer si vous avez des inquiétudes quant à sa qualité.