Pourquoi les raisins sont-ils de couleurs différentes ?

Les différentes couleurs des raisins sont dues aux différents types de pigments présents dans la peau du raisin. Les principaux pigments responsables de la couleur du raisin sont les anthocyanes. Les anthocyanes sont un type de flavonoïde, qui sont des pigments végétaux naturels. Différents cépages produisent différents types et quantités d'anthocyanes, ce qui entraîne différentes variations de couleur.

* Raisins rouges et violets :Les anthocyanes appelées malvidine, péonidine, pétunidine et delphinidine donnent leur couleur aux raisins rouges et violets. La concentration et le rapport de ces anthocyanes peuvent varier, entraînant des teintes rouges, violettes ou violacées.

* Raisins noirs :Les raisins noirs ont des niveaux élevés d'anthocyanes, comprenant généralement de la malvidine, de la delphinidine, de la pétunidine et parfois de la cyanidine. L’accumulation intense de ces pigments donne aux raisins noirs un aspect presque opaque et une couleur très foncée.

* Raisins verts :Les raisins verts manquent de quantités importantes d'anthocyanes. Au lieu de cela, ils contiennent principalement de la chlorophylle, le pigment vert responsable de la photosynthèse. La chlorophylle se décompose au cours de la maturation, entraînant une diminution de la couleur verte et révélant parfois des anthocyanes sous-jacentes, ce qui peut entraîner une coloration jaune verdâtre, bronze ou rose.

* Raisins jaunes, oranges et roses :Ces couleurs de raisin sont généralement dues à des niveaux plus faibles d'anthocyanes et à la présence d'autres pigments tels que les caroténoïdes. Les caroténoïdes sont des pigments jaunes, oranges ou rouges également présents dans les légumes et les fruits comme les carottes, les tomates et les oranges. Dans les raisins, les caroténoïdes comme le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine contribuent à diverses teintes jaunes, oranges et rosées.

De plus, des facteurs environnementaux tels que l’exposition au soleil, la température et la composition du sol peuvent influencer la production d’anthocyanes et contribuer aux diverses couleurs observées dans les raisins.