U pravilu, docking je tehnika koja se koristi za Kontrola ili upravljati na način na robu lisnato kada su pečeni. U pita kora, primjerice, bockanje svoj tijesto temeljito vilicom nudi desetke sitnih odahnuti rupa kroz koje pare može pobjeći. Kada ispeći koru, rupe spriječiti paru iz stvarajući velike natečen mrlje koje ostavljaju neravnu površinu. Osim potrazi neuredan, ti balon-poput oteklina može ostaviti dijelove svog kolača bez dovoljno punjenje ili - još gore -. Stvoriti soft mjesta gdje se vlaga Tekućina a može curiti kroz i ostavite kore gnjecav, nego svjež pregled
pregled Docking lisnato tijesto pregled

Osnovna tijesta pita ne bi trebala napuhati kad je pečena, ali i druge slastice su. To je osobito vrijedi za lisnato tijesto, koji je savijena i presavijeni napraviti stotine tankih slojeva, čudan. Kad tijesto peče, zarobljen pare prisiljava one slojeve osim i nadima tijesto dramatično, često 4-8 puta svoje izvorne visine. Ponekad, međutim, želite tijesto je oštrinu, ali ne i njezina visina. Kad izradi poslastice - & quot; Napoleoni & quot; ili & quot; Mille-feuilles & quot; su tipičan primjer - da ćete pristati tijesto jako ga zadržati stan. Ne samo da ćemo pare bijeg, bockanje tijesto nabora višestruke slojeve tijesta, držati ih zajedno i zabranjivanje njihov rast.
Osnovni Tehnika pregled

Jednostavan vilica je jedini alat vam trebate pristati većinu tijesta u kući pečenje. Uz pita kora, to je obično najbolje oblikovati tijesto u vašem tavi prvi, prije nego što ga pristati. Inače, vjerojatno ćete stisnuti mnoge rupe zatvoriti ako pritisnete tijesto u mjestu, pobijedivši vlastite napore. Vaš vilica treba ići potpuno preko tijesta i dotaknuti tavi svaki put, stvarajući čak uzorak rupe na oba dnu i sa strane. Lisnato tijesto često pečena na otvorenoj listu, tako da to može biti praktičnije jednostavno prick cijeli list prije nego što ga izrezati. Stručni pekari imaju šiljat, valjanje & quot; priključni alat, & quot; ali strpljivo mahnuo vilica je sličan učinkovit.
Docking kruh pregled

Kruh i peciva često zahtijevaju pristajanje, iako ima drugačiji oblik. U ovom slučaju nije cilj obeshrabriti rast kruha, nego oblikovati i usmjeriti. Hljeb koji širi previše bujno u pećnici često će ispucati i Split, stvarajući ispupčenja koji uništavaju kruh je simetrija. To je iritantan kod kuće, ali nedopustivo u pekari, pa pekari nositi se s njom po pristajanju - rezanje - svoje kruhove. Profesionalci koristiti alat zove & quot; hromi & quot; na francuskom, fleksibilna britva s malo pognute oštrice. Možete ponoviti svoj utjecaj kod kuće s oštrim, tanke oštrice noža, podmazan ili navlaženom u vodi da bi tijesto od prianja kao što srezati hljeb.