Fermentacija počinje simbiotski kolonije bakterija i gljivica, ili SCOBY. Slično drugim starter kultura - poput žlica jogurta koji počinje vrenje u mlijeku za svježi jogurt - SCOBY pruža korisne bakterije koje pokreću fermentaciju i štite kavu od štetnih bakterija prirodno prisutnih u okolišu. Možete kupiti SCOBY od kombucha-piva dobavljača ili rasti svoj vlastiti u oko četiri tjedna. Ako je to vaš prvi put raditi sa živim kulturama, kupiti potpuno formiran SCOBY; oni proizvedeni s stroge sanitarne nadzor i susret američko ministarstvo poljoprivrede smjernica za proizvodnju organske hrane-.
Sanitacija pregled

SCOBYs držati štetne količinu bakterija od utjecaja na fermentaciju kavu, ali ne eliminiraju bakterije iz unsanitized posude i pribor. Trebate 3-kvart ili veću staklenu posudu za konzerviranje svake serije fermentirane kave. Sterilizirati posudu, stavite ga u veliku stockpot, dodati vode da pokrije, i kuhajte 10 minuta. Ocijedite i neka jar sušiti zrakom.
Brewing kava pregled

Kava izrađene Japanski način hladno varenje najbolje radi za fermentaciju. Unsavory kiseli okusi nastaju u hladno pivo kava izrađene na sobnoj temperaturi i hladna obične kave, jer je vrijeme da ih vodi da se ohladi; off-okusa povećavaju s količinom vremena koje je potrebno da ide od temperature vrenja na sobnoj temperaturi. Japanski stil hladno brews odmarati gotovo odmah. Dodaj 16 unci fluid usitnjenog leda na dezinficirati posudu i stavite ga u zamrzivač. Dalje, skuhati 2 unce svježe mljevene kave pomoću 16 unci od filtrirane vode.
Dodavanje šećera pregled

Šećer hrani fermentaciju, a vi trebate 1/2 šalice šećera za svaki 2-kvart serije Kombucha kave. Možete koristiti bijeli, smeđi ili sirovi šećer. Pospite šećer preko leda i prelijte svježe pivo kava preko njega. Umiješajte kavu, i neka to postigne sobnu temperaturu. Postavite 4-unca SCOBY na vrhu kave. Pokrijte usta posudu s kavom filterom i učvrstite filter s gumicom.
Dovršavanje pregled

fermentira kavu na hladnom, tamnom sobi za sedam dana i onda ga okus. Ako želite jači fermentacija, ostavite kava još dan ili dva. Kada ste zadovoljni ukusom, prijenos SCOBY na steriliziranu hermetičan kontejner i pohraniti u hladnjaku do 30 dana. Možete piti kavu kao što je i boca je u plastičnim bocama - ostavljajući 1/2 inch glave prostoru - i neka ga karbonata za nekoliko dana, ili do boce osjećaju čvrste
.