Er humar rauður áður en hann er soðinn?

Humar er í raun dökkgrænn eða brúnn áður en hann er eldaður. Ferlið við að elda humarinn veldur því að hann verður skærrauður vegna nærveru sérstakra próteina sem kallast astaxanthin í skel þeirra sem bregðast við hita.